Черноморската стрида (Ostrea edulis) е вид морски мекотело, което се среща естествено в Черно море. До средата на 20. век е била част от естествената морска екосистема и дори се е добивала за търговски цели. През 1950-те години обаче популацията ѝ рязко намалява. Причините са няколко: интензивен улов, замърсяване и нашествието на черноморския рапан – хищен вид, който унищожава стридите, като се храни с тях.

Днес обаче има признаци за завръщането ѝ. Това се дължи на няколко фактора – затопляне на водата, по-чисто море и значително намаляване на популацията на рапаните.







Черноморските стриди имат по-фин, чист и деликатен вкус от вносните видове, според шеф-готвачи и местни ресторантьори. Те са по-малки по размер, но с високо качество и могат да се превърнат в регионален специалитет. Стридата има лек морски аромат, по-слабо изразен йоден вкус, което я прави по-достъпна за начинаещи в консумацията на стриди, мек, кремообразен послевкус.

Първите сигнали за връщането на черноморската стрида дойдоха от Несебър. Местен жител, докато почиствал лодката си, открил под корпуса ѝ едри екземпляри. Те били бързо приготвени и изядени с приятели – с изненада и възхита от вкуса. По думите на местни спасители, подобни находки не са се случвали от десетилетия.

Според експертите, ако климатичните тенденции продължат и морето остане чисто, стридата може трайно да се завърне по нашето крайбрежие. Това ще даде възможност не само за устойчив риболов и аквакултура, но и за развитие на гастрономически туризъм. Местни фермери край Кранево вече отглеждат стриди с успех, въпреки суровите условия в Черно море.

Техният план е да изградят цялостен кулинарен цикъл – от морето, през фермата, до чинията. Идеята е туристите не само да опитват черноморски стриди, но и да научат повече за тяхната история, екология и културна стойност.

Черноморската стрида има потенциал да се превърне в символ на устойчивата българска кухня – продукт с местен произход, уникален вкус и голямо бъдеще.