Историята на мандра Ситос доказва, че пътят на развитие на малкия български производител минава през директната връзка с хората

След близо 20 години в животновъдството, Димо Димов и неговото семейство реализират мечтата си – да произвеждат чисти, натурални млечни продукти с гарантиран произход и вкус от детството. Само за две години от създаването на мандра Ситос в село Ситово, близо до Ямбол, продуктите им се налагат не само в Югоизточна България, но вече присъстват и в столицата. Именно млечните изделия на мандра Ситос са акцент на осмия за годината фермерски пазар на Lidl, който се провежда от 20 до 22 юни в Несебър.Димов разказва за пътя от фермата до фермерските пазари, за предизвикателствата пред малкия производител и за следващата стъпка в развитието на семейния бизнес.

Разкажете ни повече за мандра Ситос – кога и как стартирахте и какви продукти произвеждате?

Занимаваме се с животновъдство от 2004 г. в село Ситово, община Болярово, област Ямбол. Когато започнахме, бях 26-годишен и много ентусиазиран. Дълго време произвеждахме краве мляко, което продавахме на мандрите. Но през годините винаги сме си мечтали да имаме собствена мандра и да произвеждаме млечни продукти. Реализирахме мечтата си в началото на 2023 г., когато отворихме малката мандра Ситос. Преработваме единствено мляко от нашето стопанство – около 2000 литра дневно. В производството помага цялото ми семейство – съпругата ми, сина ми и дъщеря ми. Имаме също технолог, както и няколко служители. В началото произвеждахме само два продукта – сирене и кашкавал. Хората започнаха да питат – няма ли да има кисело мляко, а масло? След първата година започнахме да правим по-нетрадиционни продукти като кашкавал с трюфел и с манатарки. След това стартирахме производството на масло и на два вида пълномаслено кисело мляко, едното от които е кисело мляко с пробиотик и колаген по рецепта на проф. Мермерски. Така малко помалко нещата потръгнаха. Днес, две години след началото, нашите продукти вече са доста добре познати. Зареждаме малки фермерски магазини в района на Ямбол, Бургас, Варна, а от съвсем скоро наши продукти могат да бъдат открити и в София. Конкуренцията в нашия сектор е доста сериозна, и за нас е важна директната връзка със собствениците на магазините, на които лично представяме качествата на нашите продукти.

Какво отличава вашите млечни продукти от другите на пазара?

Нашите продукти са напълно чисти и натурални, без добавки и консерванти. Съдържат само мляко и закваска. Дори някои от закваските си правим ние. Заставам лично с името си зад всеки един наш продукт. Голямото ни предимство е, че за производството използваме само нашето мляко и аз мога да гарантирам качеството му. Спазваме изключително високи стандарти – от храненето на животните и грижата за тяхното здраве до влизането на млякото в мандрата и целия процес на производство на крайния продукт. Аз проследявам лично всяка една точка от веригата в стопанството. Искам да запазя напълно натуралния вид на киселото мляко, така както са го правили нашите баби и дядовци. Например, ние не използваме допълнителни машини, които хомогенизират млякото и затова пълномасленото ни кисело мляко има каймак. Да, имал съм случай, при който кашкавалът се беше развакуумирал и беше мухлясал. Но това всъщност може да се приеме за нещо хубаво, защото има кашкавали на други марки, които стоят по шест месеца и не мухлясват.

Кое е най-голямото предизвикателство, което срещате в развитието си?

Най-голямото предизвикателство е да убедя клиента, че моята стока е по-различна от някои продукти, като сирене за 9 лв., например. Потребителят казва: ами и това за 9 лв. е сирене, а пък твоето е 15 лв. И аз трябва да му обясня, че моят продукт е по-качествен, че е истински, че за производството му не използвам никакви добавки за подобрение, а всичко е напълно натурално и са спазени най-високите стандарти. Не ме притеснява, че работният ми ден е 15 часа - ние сме свикнали на работа, не ме притеснява дистрибуцията или нещо друго. Да убедя крайния клиент, че моят продукт е по-различен и по-добър – това е най-трудното. Но това няма да ме откаже. Напротив – мотивира ме.

Участието във фермерски пазари помага ли за осъществяването на връзката с клиентите?

В началото аз бях много скептичен към участието във фермерски пазари, но съпругата и синът ми настояха да отидем и тогава сам се убедих в ползите. Когато си нов производител и още никой не те познава, фермерският пазар дава този хубав шанс да се докоснеш до хората. Потребителите да видят твоите продукти, ти да им обясниш какво правиш и как го правиш. Те да опитат парченце кашкавал, сирене или малко кисело мляко. Получава се така, че след срещите на фермерския пазар клиентите сами ни търсят или пък изискват от кварталния магазин да зарежда от продуктите ни. Да, случвало се е от магазини да се свързват с нас и да искат да зареждат продуктите ни, защото наши клиенти са ни препоръчали. Така че мотивацията ни за участие дори не е толкова, че ще продадем определени количества от нашата стока, колкото личната среща с клиентите - тя е най-ценното нещо.

За кой път участвате във фермерски пазар на Lidl и какви са впечатленията ви?

За първи път участвах във фермерски пазар на Lidl миналия уикенд в Слънчев бряг. Обадиха ни се да ни поканят и веднага приех. С удоволствие ще се включа и в следващите две морски издания на пазара – в Несебър и в Созопол. Организацията е отлична. Осигурено е всичко необходимо за участниците и шатрите са много удобни. Останах изненадан от това, че няма такса за участие – нещо, което обикновено го има при други фермерски пазари. Поздравявам организаторите на фермерския пазар на Lidl за възможността, която дават на клиентите, да се докоснат до продуктите на малките български производители.

Какво бихте казали на други малки производители, които все още не са участвали във фермерските пазари на Lidl?

Задължително трябва да участват във фермерските пазари на Lidl, защото това е най-доброто място, откъдето един нов производител може да тръгне. Няма как да стартираш, ако никой не те познава. И фермерският пазар дава този голям шанс да започнеш успешно и да продължиш да се развиваш.

Какви ще бъдат Вашите следващи стъпки в развитието?

Предстои ни да отворим малка кланица за собствено производство на колбаси от телешко месо. Освен млекодайни крави, имаме и животни, които отглеждаме за месо. За съжаление българинът не консумира много телешко месо, но все пак наблюдавам тенденция на увеличаване на интереса. Искам да затворя цикъла и в това направление – от отглеждането на животните до производството на колбаси. Очаквам, че фермерските магазини, с които работим и вече познават нашите млени продукти, ще проявят интерес и към месните.